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菌菇養生菜肴精薦:平菇炒蛋可止疼
更新時間:2016年06月28日

夏季鮮美的蘑菇在大自然的滋潤下悄悄長了出來。大家都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美,可具體每種蘑菇都有什么好處,該怎么吃最好呢?

天然抗癌劑——香菇

香菇有“百菇之王”的美譽,抗癌功效最好,維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃,能加速鈣吸收,促進骨骼發育。

推薦菜肴:香菇燉雞

原料:三黃雞1只,香菇5朵,紅棗5個,枸杞10粒,姜2片,鹽少許。

做法:雞收拾干凈,香菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會兒備用;在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入姜片、紅棗、枸杞、香菇,小火煮2個小時,喝湯前撒些鹽調味即可。

止疼藥——平菇

平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質,因此能舒筋活絡,最適合腰背酸疼的老年人食用。

推薦菜肴:平菇炒蛋

原料:平菇3朵,雞蛋2個,青椒1個,鹽、蔥末、姜末、油少許。

做法:平菇洗凈撕成條備用,尖椒切絲;雞蛋加鹽打勻,炒熟,最好炒嫩點,盛出;鍋內加少許油,放蔥姜末炒香,放入平菇、青椒絲,炒到平菇出水的時候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋。

腦黃金——金針菇

金針菇能促進大腦發育,孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選,但最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。

推薦菜肴:涼拌金針菇

原料:金針菇100克,黃甜椒1個,蔥絲、蒜蓉、生抽香醋香油蜂蜜(或白糖)、鹽少許。

做法:鍋中水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最后加入蔥絲拌勻,撈出;將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘;將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)、鹽、蒜蓉充分拌勻成調味料,倒在金針菇和黃甜椒上拌勻;上桌前滴幾滴香油即可。

胃腸保護傘——猴頭菇

猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化、平喘,胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

推薦菜肴:猴頭排骨湯

原料:猴頭菇5朵,香菇5朵,排骨500克,花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。

做法:將排骨洗凈后剁成小塊,放入沸水中煮5分鐘,倒入黃酒,瀝干備用;將猴頭菇用清水泡軟后(8小時以上)撈出,擠干水,去根蒂和泥沙;再放蒸鍋中蒸 40分鐘,撈出后擠干水分,撕成小朵備用;燉鍋中加水,放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒,大火煮開后,轉中火燉半小時,再轉小火燉2個小 時左右,到排骨軟爛為止。

解毒藥——草菇

草菇具有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷、苯結合,并隨糞便排出體外。

推薦菜肴:海米燒草菇

原料:海米50克,草菇200克,紅椒1個,油、蠔油、鹽、蒜末、清湯、料酒少許。

做法:草菇洗凈去蒂切四瓣,紅椒去籽切丁,海米放料酒內泡10分鐘洗凈瀝干水分;鍋內燒熱油,下蒜末和海米炒香,放入草菇和紅椒翻炒2分鐘;倒入1大匙蠔油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可食用。

此外,牛肝菌一般用來燉雞燉肉,有補虛提神、預防感冒之效;茶樹菇適合炒;杏鮑菇宜切絲涼拌,口感類似鮑魚口蘑較清淡,煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,放點竹蓀能延長保存時間。

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