• 美食天下菜譜 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜譜 > 菜譜原料 > 甘草的營養價值,甘草的做法

更新時間:(2011-08-02)
甘草的功效與作用
甘草

別名:生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘

禁忌人群:濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者忌食。

適宜人群:適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。

別名:甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘
使用提示:內服:煎湯,3~9g(大劑量30至60克)。外用:適量,煎水洗漬;或研末敷。若長期大量服用可引起脘悶、水腫、納呆等癥。

甘草知識介紹:

甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。甘草為多年生草本,生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地;光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地,分布于新疆、青海、甘肅;脹果甘草生于鹽漬化土壤處,分布于新疆、甘肅等地。
秋季采挖,除去蘆頭、莖基、枝叉、須根,截成適當長短的段,曬至半干,打成一小捆,再曬全干。栽培品于種后3至4年秋季采挖。
1. 甘草根呈長圓柱形,長25至100厘米,直徑0.6至3.5厘米,表面紅棕色或灰棕色,外皮松緊不一,具明顯縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細根痕。質堅實,斷面略顯纖維性,有裂隙,黃白色,粉性,形成層環紋明顯,有放射狀紋理。根莖呈圓柱形,表面有芽痕,斷面中部有髓。氣微,味甜而特殊。
其去皮者,表面淡黃色,為粉甘草。
2. 光果甘草根及根莖質地較堅實,有的分枝、外皮不粗糙,表面灰棕色;斷面纖維笥性,裂隙較少。
3. 脹果甘草根及根莖質粗壯,有的分枝,外皮粗劣,多灰棕色或灰褐色,質堅硬,木質纖維多,粉性差,根莖不定芽多而粗大。味甜或帶苦。
以皮緊密,色紅棕,質堅實、斷面色黃白,粉性足為為佳。

甘草營養分析:

甘草根莖和根均含有甘草甜素(Glycyrrhizin),是甘草的甜味主要成分。此外尚有多種甘草甙(Liquiritin)、香豆素(Herniarin)、傘花內酯(Umbelliferone)等。
1. 甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用;并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。
2. 甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮咳作用;祛痰作用也較顯著,其作用強度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。
3. 甘草還有抗炎,抗過敏作用,能保護發炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4. 甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素,是一種類似激素的化合物,它有助于平衡女性體內的激素含量。
5. 甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發腫瘤生長的作用。

甘草補充信息:

1. 根據炮制方法的不同分為甘草、蜜甘草、炒甘草。
2. 蜜甘草又叫甘草的炮制是取煉蜜,加適量開水稀釋后,淋入甘草片中拌勻,悶潤,置鍋內,用文火炒至表面深黃色,不粘手為度,取出放涼即可。
3. 商品分為皮草與粉草兩大類。皮草按產地主要分為西草和東草兩類。西草規格分為:大草(統貨),東草(一、二、三等),毛草(統貨),草節(一、二等),疙瘩頭(統貨)。
4. 一般以內蒙巴盟的阿拉善旗所產品質最佳。內蒙五原、陜西及山西、新疆所產次之,河北及東北所產的俗稱“哈達草”的品質最次。
5.地中海地區出產的甘草稱洋甘草(G.glabra L.)

甘草適合人群:

1. 適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。
2. 濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者禁服。

甘草食療作用:

甘草味甘,性平;歸脾、胃、心、肺經;氣和性緩,可升可降;
具有益氣補中,緩急止痛,潤肺止咳,瀉火解毒,調和藥性的功效;
主治脾胃虛弱,食少倦怠,心悸氣短,臟躁證,腹痛瀉痢,四肢攣痛,咳嗽氣喘,咽喉腫痛,口舌生瘡,小便淋痛,癰瘡腫毒,藥食中毒。

甘草食物相克:

甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻

甘草做法指導:

1. 調和諸藥量宜小,作為主藥量稍大,用于中毒搶救量宜大。
2. 補中緩急宜炙用,清熱解毒、止咳宜生用。
3. 若脾胃虛弱,中氣不足,氣短乏力,食少便溏者,常與人參白術茯苓同用。
4. 脾胃虛寒,脘腹攣急作痛者,可與桂枝、芍藥、飴糖配用,以溫中補虛,和里緩急。
5. 外感風寒咳嗽者,常與麻黃杏仁同用。
6. 咽喉腫痛者,可單用煎服,亦可與桔梗同用,以增解毒利咽之功。
烹調用途:可用作甜味及芳香高赤,有增甜、增香的作用。多用作食品、飲料和糖果的調味。
上一篇:防己的做法 下一篇:紫甘藍的做法