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下飯家常菜 香鹵牛肉的做法
下飯家常菜 香鹵牛肉的做法
香鹵牛肉的材料
【主料】
牛腱肉三斤
【香料】
桂皮3段
草寇3個
相克食物一大片
白芷3片
干辣椒相克食物若干
茴香花椒一小把
八角4顆
草果3顆
香葉3片
【配料】
蔥白
生姜一塊
半頭蒜
冰糖7粒
【調料】
紹興料酒200ml
黃豆相克食物醬油100ml
老抽50ml
兩大勺
味精相克食物

香鹵牛肉的做法圖片步驟,怎么做香鹵牛肉好吃?

  • 香鹵牛肉的家常做法第1步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第1步
    牛腱肉三斤。
  • 香鹵牛肉的家常做法第2步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第2步
    桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
  • 香鹵牛肉的家常做法第3步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第3步
    蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
  • 香鹵牛肉的家常做法第4步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第4步
    紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
  • 香鹵牛肉的家常做法第5步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第5步
    牛毽肉冷水下鍋。
  • 香鹵牛肉的家常做法第6步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第6步
    燒開后7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。
  • 香鹵牛肉的家常做法第7步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第7步
    撈出,用清水沖洗干凈。
  • 香鹵牛肉的家常做法第8步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第8步
    香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
  • 香鹵牛肉的家常做法第9步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第9步
    重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
  • 香鹵牛肉的家常做法第10步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第10步
    調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
  • 香鹵牛肉的家常做法第11步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第11步
    大火滾煮30分鐘。
  • 香鹵牛肉的家常做法第12步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第12步
    然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
  • 香鹵牛肉的家常做法第13步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第13步
    鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
  • 香鹵牛肉的家常做法第14步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第14步
    放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更更……美味了。
  • 香鹵牛肉的家常做法第15步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第15步
    鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼后,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

美食天下菜譜大全www.999yichun.cn溫馨提示:

1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼后,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候,提前拿出來化開,再適當添加涼水和各類調料

2、一般情況下,鹵水鹵過的食物越多,香味就越發濃郁,所謂的千年鹵水嘛,就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題:鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份鹵水單獨煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質了。

3、各家鍋子不一樣,所用的時間也可能不一樣,判斷牛肉至熟的標準,以筷子能比較容易的插入為準。
作者:璐稔