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家鄉鹵鴨的做法
2017-05-01 禽類午餐
家鄉鹵鴨的做法
家鄉鹵鴨的材料
水鴨一只
鹵料:
桂皮
八角
高良相克食物
山奈
茴香
甘草相克食物
桅子
豆蔻
陳皮
草果
丁香
香砂
香葉共約80克
干辣椒相克食物3個
花椒20幾顆
料酒兩勺
冰糖兩、三顆
姜片5片
香蔥3根
老抽少量
適量
紅曲1小把
色拉油適量(炸鹵鴨用)

家鄉鹵鴨的做法圖片步驟,怎么做家鄉鹵鴨好吃?

  • 家鄉鹵鴨的家常做法第1步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第1步
    處理好的小水鴨。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第2步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第2步
    鹵料合影圖。鹵料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉,今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。另外還有姜片、干辣椒、花椒和一點紅曲米。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第3步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第3步
    鍋里加水,冷水放入鴨子,我再順手放了幾個蛋下去鹵,不能浪費了那么多的鹵料。^_^水開后再煮兩分鐘,撇去湯中浮沫。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第4步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第4步
    加入各種鹵料、姜片、干辣椒、花椒和紅曲米。紅曲米最后拿一個小湯料包裝起來,再放挽好結的香蔥、料酒、冰糖、鹽、少量老抽。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第5步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第5步
    加蓋中大火鹵煮30分鐘。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第6步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第6步
    鹵制的時間根據鴨子的大小老嫩程度靈活調節,用筷子插一下,能插得過去就剛剛好,鹵得太軟也不好吃。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第7步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第7步
    鹵好的鴨子可適當在鹵水里浸泡半個小時,這樣更入味,然后撈出控干水份,趕時間可借助吸油紙。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第8步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第8步
    鍋里加油,油可以多一些。油溫四成熱時放鴨子中火慢炸。我發現這個過程比鹵煮還要麻煩一些,因為要不停觀察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀熱油澆淋鴨身,是最好的方式。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第9步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第9步
    炸好的鴨子撈出,油份同樣要控干,趁熱宰件擺盤,熱香的好滋味,轉瞬即逝噢。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第10步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第10步
    粵菜經典紅燒乳鴿喜歡搭配椒鹽碟,咱也來一碟。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第11步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第11步
    同場加映一:同一鍋鹵出來的雞蛋,自然的大理石紋路,朋友把它命名為日出,好貼切。
  • 家鄉鹵鴨的家常做法第12步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第12步
    同場加映二:用剩下的鹵湯再鹵了幾個雞爪、一塊五花肉,同樣很美的有木有?

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作者:飄泊的湖