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自制香辣鹵牛肉的做法

自制香辣鹵牛肉的做法

主料: 牛腱子
輔料: 蔥段 姜片 香葉 干辣椒
調料 八角 花椒 陳皮

自制香辣鹵牛肉的做法

一、處理牛肉:

1.牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半,我切成了6塊),時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水,這步忘記拍圖了。

2.大蔥切段,姜切片。

3.湯鍋里放適量的水和幾片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.將焯水后的牛肉撈出,沖去浮沫備用。

二、做鹵汁

1.另起湯鍋,加入適量的水(水量以沒過大部分的牛肉為準)和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽,主要為了提色,量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鮮。

4.放入適量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖,提鮮。

6.大火燒開后轉小火煮15分鐘左右即成鹵汁。

三、鹵牛肉:

1.鹵汁煮好后放入切好并喜好的牛肉塊。

2.蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。

3.20分鐘后轉小火煮1小時,在小火煮完半小時后調入適量的鹽調味(鹵汁要略微咸一些)。

4.再蓋上鍋蓋,小火燉到牛肉熟即可(如果控制不好時間,可以用筷子戳下肉,能戳進去基本就差不多了)。

5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒里,澆一點湯汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

6.將鹵好的牛肉切片,按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。

四、保存老鹵汁:

1.取一部分的鹵湯濾去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鮮盒里,晾涼后放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話最好放冷凍室冷凍保存,有時間就拿出來煮下再繼續放冷凍室。

貼心提示:

1.鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多,所以牛肉要切大塊點鹵。

2.牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,鹵出的顏色偏淡,喜歡顏色重的要適量多加些老抽。

4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜,一來是可以更入味,二來冷藏的后的牛肉相對好切成片。

自制香辣鹵牛肉的做法圖