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輕柔綿軟戚風蛋糕的做法
2019-10-15 蛋糕小吃
輕柔綿軟戚風蛋糕的做法
1. 戚風蛋糕最難的步驟就是快速翻拌不讓蛋糊消泡。正確的翻拌手法:蛋糊盆放在臺面上。a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆內的2點鐘位,橡皮刀一側貼緊容器形成30度左右的夾角(角尖朝向身體)。b....
輕柔綿軟戚風蛋糕的材料
雞蛋相克食物5個
細砂糖60克
牛奶相克食物40克
色拉油40克
低筋面粉適量

輕柔綿軟戚風蛋糕的做法圖片步驟,怎么做輕柔綿軟戚風蛋糕好吃?

  • 第1步將蛋黃與清分離。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第2步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第2步
    蛋清打入干凈的無水無油的容器,用電動蛋抽打至有魚眼泡時加入三分之一的糖。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第3步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第3步
    打至泡沫變小時加入剩余二分之一的糖。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第4步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第4步
    蛋清變細膩,加入剩下的糖。繼續攪打。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第5步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第5步
    時不時提起打蛋頭檢查下。打至干性發泡狀態:提起打蛋頭時,蛋糊表面與打蛋頭都會出現短而直立的小尖角。放入冰箱備用。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第6步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第6步
    蛋黃加入砂糖,用手抽攪散即可,不要打發。
  • 第7步加入色拉油,攪勻。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第8步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第8步
    加入牛奶,攪勻。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第9步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第9步
    篩入低筋面粉。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第10步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第10步
    攪拌成細膩的糊。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第11步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第11步
    分三次加入蛋白糊,上下翻拌均勻,不要轉圈拌。
  • 輕柔綿軟戚風蛋糕的家常做法第12步圖片步驟 www.999yichun.cn
    第12步
    倒入8寸模具,入預熱好的烤箱,上下火,中層170℃,1小時。 出爐后要立即倒扣晾涼。切好片就吃吧~~

美食天下菜譜大全www.999yichun.cn溫馨提示:

 1. 戚風蛋糕最難的步驟就是快速翻拌不讓蛋糊消泡。正確的翻拌手法:蛋糊盆放在臺面上。
a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆內的2點鐘位,橡皮刀一側貼緊容器形成30度左右的夾角(角尖朝向身體)。
b.快速的沿盆內順時針劃半圈停在8點鐘位置,與此同時,另外一只手扶住蛋糊盆并逆時針轉動半圈。
c.這時候你的兩只手應該是交叉的狀態。然后不停頓把劃停到8點鐘位置的刮刀用“撈”的動作,向上大幅度翻動面糊,接著以連畫N個“W”的方法左右右左切割面糊。 以上這樣就是一次翻拌的全步驟,你需要重復數十次,直至面糊翻拌均勻。如果做到位的話大概三十次左右就足夠了,再多就說明手法還沒掌握好面糊該消泡啦。大家平時可以試著模擬這個動作自己學習領會,多試個幾次吧。
2. 做戚風蛋糕不要用不粘模具!君之說過,戚風是需要攀附著模具才能爬高,如果你用不粘模具,面糊就無法成功漲發。
3. 我建議初學者不要輕易嘗試戚風。對翻拌的手法非常有要求!而手法是無法直觀學習與傳授的,只能自己揣摩,然后可能突然某天拌著拌著就“悟”了。至少我是這樣子的哈。
4. 戚風出爐后,立刻馬上倒扣。等涼了再脫模。
5. 額,另外就是,建議大家做6寸的吧。這個8寸的面糊太多了,我拌著手快要酸掉,實在沒辦法最后倒出一半分著拌,所以耽擱了點時間有些消泡了。