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不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白的做法
2019-10-27 打印

大伙兒生活水平越來越好了,自然也就更為的看重美顏問題,特別是南方愛喝湯水的人家,常常會買上一點肉骨頭回來燉湯,可口健康又美顏,喝下去那叫一個舒服。

不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白

喜歡喝骨頭湯的人非常多,可是真正明白做的人,似乎又沒幾個,非常多人燉湯也不過濃白,以至于有時還會帶有濃厚的腥味,這到底怎么回事呢?下一步我要告知大伙兒,不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才可以濃白。

不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白

有一位閱歷豐富的老大廚曾與我說過,不論是要燉啥骨頭湯,實際上是不可以直接放水的,第一步我們應當將骨頭給沖洗整潔,隨后先泡浸2個鐘頭,讓它析出血水,非常多人燉湯不濃白,實際上都是由于骨頭里邊有血水殘余。

不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白

泡浸日后再一次沖洗,此刻也別著急著入鍋,我們應先往鍋里邊加點食用油,然后再加上生姜片一塊兒翻炒,香味出來日后,再加上蓋燉個5分鐘先,隨后再添加開水,用大火去燉煮,如此做出來的骨頭湯,才可以確保濃白。

不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白

這兒也有2個方面是必須留意到的,很多人都非常容易忽略,首先是火力必須要足,餐館的湯那樣濃白,實際上是由于大型灶臺火力猛,隨后第二條是燉湯必須要再加上蓋,希望大伙兒日后能記住。

不論燉啥骨頭湯,千萬不要直接放水燉,多加這1步,湯汁才能濃白

實際上湯為什么能變白,根本原因是脂肪被大火燒煮日后,會被分散化,隨后產生1種“乳化”現象,這也是我們要先入鍋炒一下子的原因,這能夠使油脂的含量上升,更非常容易燉出乳白色湯品。

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